Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est un ensemble de protéines que l’on retrouve dans de nombreuses céréales (blé, orge, seigle…). Il est principalement constitué de glutamine et de prolamine (protéines) mais aussi d’acides gras et de sucres. Le gluten est présent dans de nombreux aliments historiques du quotidien comme le pain, la farine de blé, les biscuits, les pâtes…
Le mot gluten signifie « lien » ou « colle » en latin, il permet donc à une pâte d’être plus résistante et élastique.
Il se forme au contact de l’eau et devient une substance élastique. Le gluten est fortement présent dans les produits industriels, ce qui transforme, pour les intolérants, chaque repas en parcours de combattant.
Les produits sans gluten WISO offrent la possibilité à ces personnes de consommer du bon pain en toute sérénité.
